Oleificio Cericola

Alla guida dell’oleificio c’è una famiglia che ha trasformato una vocazione in impresa: competenze agronomiche e sensibilità artigianale si intrecciano con l’uso di tecnologie avanzate.

La squadra segue l’olio dall’uliveto alla bottiglia: chi cura le piante, chi governa le linee di estrazione, chi controlla qualità e confezionamento, chi racconta i prodotti e il territorio.

Oggi l’azienda olearia si estende per circa 115 ettari e garantisce una gestione biologica dell’intero processo produttivo: dalla coltivazione fino al confezionamento.

Il frantoio si sviluppa in una struttura di circa 300 mq, con due linee di lavorazione a ciclo continuo entrambe a due fasi e con estrazione a freddo, corredate da macchina deramifogliatrice, lavatrice, denocciolatrice, gruppo macchine gramolatrici confinate per tutelare la pasta di olive dalla sovraesposizione all’aria. La quantità di aria presente nello spazio di testa delle gramolatrici garantisce la giusta quantità di ossigeno per l’innesco di reazioni biochimiche grazie alle quali si producono gli aromi caratteristici dell’olio di qualità.

La voglia di scoprire e di andare avanti in questo settore porta il frantoio a diventare in breve tempo un polo di ricerca e sviluppo per nuove tecniche di lavorazione, un’attività rafforzata dalla collaborazione con l’Università di Foggia, l’Università di Bari e con Alfa Laval Spa.