Oleificio Cericola

An der Spitze der Ölmühle steht eine Familie, die ihre Berufung zum Beruf gemacht hat: Agronomisches Fachwissen und handwerkliches Geschick verbinden sich mit dem Einsatz modernster Technologien.

Das Team begleitet das Öl vom Olivenhain bis zur Flasche: Einige pflegen die Bäume, andere bedienen die Extraktionsanlagen, wieder andere kontrollieren Qualität und Verpackung, und manche erklären die Produkte und die Region.

Heute erstreckt sich der Ölbetrieb über rund 115 Hektar und garantiert die ökologische Bewirtschaftung des gesamten Produktionsprozesses: vom Anbau bis zur Abfüllung.

Die Mühle verfügt über eine Fläche von ca. 300 Quadratmetern und zwei kontinuierliche Verarbeitungsanlagen, die sowohl Zweiphasen- als auch Kaltextraktion anbieten. Ausgestattet sind sie mit einer Entzweigungsmaschine, einer Waschanlage, einem Steinausleser und mehreren Knetmaschinen. Alle Anlagen sind geschlossen, um die Olivenpaste vor übermäßigem Luftkontakt zu schützen. Der Luftanteil im Kopfraum der Knetmaschinen gewährleistet die optimale Sauerstoffzufuhr für die biochemischen Reaktionen, die die charakteristischen Aromen des Qualitätsöls erzeugen.

Der Wunsch, in diesem Sektor Neues zu entdecken und Fortschritte zu erzielen, führte schnell dazu, dass sich das Werk zu einem Forschungs- und Entwicklungszentrum für neue Verarbeitungstechniken entwickelte. Diese Aktivität wurde durch die Zusammenarbeit mit der Universität Foggia, der Universität Bari und Alfa Laval S.p.A. weiter gestärkt.