Oleificio Cericola

À la tête de la minoterie se trouve une famille qui a transformé sa vocation en entreprise : savoir-faire agronomique et sensibilité artisanale s’allient à l’utilisation de technologies de pointe.

L’équipe suit l’huile de l’oliveraie à la bouteille : certains s’occupent des oliviers, d’autres gèrent les lignes d’extraction, d’autres encore contrôlent la qualité et le conditionnement, et certains présentent les produits et le terroir.

Aujourd’hui, l’exploitation oléicole s’étend sur environ 115 hectares et garantit une gestion biologique de l’ensemble du processus de production, de la culture à la mise en bouteille.

La minoterie occupe un bâtiment d’environ 300 mètres carrés, avec deux lignes de production en cycle continu, à extraction à froid et en deux phases, équipées d’une égrappeuse, d’une laveuse, d’un dénoyauteur et d’une série de malaxeurs, le tout sous atmosphère contrôlée afin de protéger la pâte d’olive d’une surexposition à l’air. La quantité d’air présente dans l’espace libre des malaxeurs assure l’oxygénation optimale nécessaire au déclenchement des réactions biochimiques qui produisent les arômes caractéristiques d’une huile de qualité.

La volonté de découvrir et de progresser dans ce secteur a rapidement conduit l’usine à devenir un centre de recherche et de développement pour de nouvelles techniques de transformation, une activité renforcée par des collaborations avec l’Université de Foggia, l’Université de Bari et Alfa Laval S.p.A.