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QUI SOMMES-NOUS ?

Permettez-moi de me présenter, je suis Lorenzo Righi.

Ma vinaigrerie a été fondée en 1950 par mon père, perpétuant ainsi

une ancienne tradition locale à Modène : la production de vinaigre balsamique.

Au fil du temps, j’ai agrandi l’usine jusqu’à ce qu’elle compte aujourd’hui plus de 600
barils dédiés à la production. J’ai toujours veillé à maintenir une approche rigoureuse
et respectueuse de la tradition de production.

Mon entreprise, en effet, est toujours restée artisanale… Nous ne nous sommes jamais transformés
en une industrie, même si aujourd’hui 99,9 % des vinaigres balsamiques sont
produits industriellement.

Il n’y a pas de poésie dans ce que je fais, seulement de la constance et la conscience que mes enfants sont
les premiers consommateurs de mon produit, et je souhaite qu’ils consomment un bon, et surtout sain,
vinaigre balsamique.

Production artisanale authentique

Chaque goutte de notre vinaigre balsamique provient des raisins Lambrusco et Trebbiano de Modène,

cuits lentement selon la tradition. Nous n’ajoutons ni caramel, ni épaississants, ni colorants :

la saveur provient uniquement du temps et du bois. Il en résulte un condiment
naturel, équilibré et harmonieux qui exprime la véritable essence du terroir
où il est produit.

À PROPOS DE NOUS

Le domaine Leonardi trouve ses origines au XVIIIe siècle, mais depuis la seconde moitié du XIXe siècle, il se consacre exclusivement à la production d’un vinaigre balsamique de haute qualité, élaboré à partir de ses propres matières premières. Le domaine s’étend sur 10 hectares de vignes, principalement plantées de Trebbiano di Modena (raisins blancs) et de Lambrusco (raisins rouges), notamment les cépages Sorbara, Castelvetro et Ancellotta. Il est ainsi considéré comme une entreprise en circuit court, puisque toutes les étapes de la production se déroulent sur le lieu même des vendanges.

Le vinaigre balsamique est un condiment unique, produit en quantités limitées car il est historiquement lié aux provinces de Modène et de Reggio Emilia. Il semblerait que le microclimat de ces régions, caractérisé par d’importantes variations de température entre étés chauds et hivers froids, permette aux moûts de fermenter et de mûrir de façon optimale selon les méthodes de production traditionnelles. Cette tradition se perpétue au sein de la famille Leonardi, qui reproduit avec patience et méticulosité, année après année, le cycle de production du vinaigre balsamique de Modène, selon des techniques ancestrales qui suscitent une émotion toujours renouvelée.

Giovanni, Clelia, Francesco et Clara Leonardi, entourés d’une équipe experte et attentive, vous accueilleront au domaine familial, l’Antica Corte dei Campi Macri, pour vous faire découvrir la longue et fascinante histoire de ce noble vinaigre balsamique.

À PROPOS DE NOUS

Acetaia Angelo est une exploitation familiale spécialisée dans la production de vinaigre balsamique et de cerises Vignola IGP.

Nous sommes ouverts du lundi au samedi, de 9h00 à 19h00.