Acetaia Leonardi

À PROPOS DE NOUS

Le domaine Leonardi trouve ses origines au XVIIIe siècle, mais depuis la seconde moitié du XIXe siècle, il se consacre exclusivement à la production d’un vinaigre balsamique de haute qualité, élaboré à partir de ses propres matières premières. Le domaine s’étend sur 10 hectares de vignes, principalement plantées de Trebbiano di Modena (raisins blancs) et de Lambrusco (raisins rouges), notamment les cépages Sorbara, Castelvetro et Ancellotta. Il est ainsi considéré comme une entreprise en circuit court, puisque toutes les étapes de la production se déroulent sur le lieu même des vendanges.

Le vinaigre balsamique est un condiment unique, produit en quantités limitées car il est historiquement lié aux provinces de Modène et de Reggio Emilia. Il semblerait que le microclimat de ces régions, caractérisé par d’importantes variations de température entre étés chauds et hivers froids, permette aux moûts de fermenter et de mûrir de façon optimale selon les méthodes de production traditionnelles. Cette tradition se perpétue au sein de la famille Leonardi, qui reproduit avec patience et méticulosité, année après année, le cycle de production du vinaigre balsamique de Modène, selon des techniques ancestrales qui suscitent une émotion toujours renouvelée.

Giovanni, Clelia, Francesco et Clara Leonardi, entourés d’une équipe experte et attentive, vous accueilleront au domaine familial, l’Antica Corte dei Campi Macri, pour vous faire découvrir la longue et fascinante histoire de ce noble vinaigre balsamique.